这两天大家有没有被
热播剧《繁花》刷屏呢？
剧中的美食也同样引起大家的关注
比如胡歌同款的“宝总泡饭”！
▲图片来源：电视剧《繁花》截图
据悉，上海泡饭分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。
在日常生活中
不少人喜欢用菜汤、开水
或各种营养汤泡饭吃
认为经汤泡过的饭会更有营养
且容易下咽和消化
那么，事实究竟是怎样的呢？
吃汤泡饭究竟是养胃还是伤胃？
汤泡饭影响食物消化易伤胃肠
广东省中医院脾胃病科主任医师张北平解释，从人体消化过程来说，牙齿对食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，坚硬的牙齿将大块的食物切磨成细小的块状、颗粒状，便于下咽，也方便下一步胃肠继续消化吸收。
更重要的是，在咀嚼的过程中，含有多种消化酶的唾液与口腔内的食物混合，可帮助营养物质消化。食物在口腔中得到较好地初步分解消化后，减轻了胃肠的消化吸收负担，这对保护肠胃健康十分重要。
汤泡饭往往是汤内饭菜混在一起夹杂着多种食物，流体状态容易快速流入食道，减少了汤内混杂食物在口腔停留的时间，因此常常未经充分咀嚼及初步消化分解就进入胃里，这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收利用。
同时，吃汤泡饭减少口腔咀嚼从而影响口腔、胃和胰脏等消化液的分泌，且“汤水”中过多的液体会冲淡胃液，进一步加重胃肠消化负担。久而久之损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。
汤泡饭营养低，还有这些危害
张北平提醒，偶尔吃汤泡饭对身体没什么影响，但若长期养成这种饮食习惯则对身体有害无益。
有些家长认为孩子吃汤泡饭容易消化，这是一种误解。还有很多父母认为“营养在汤汁里”，殊不知，一般汤里蛋白质只有肉中蛋白质含量的7%左右，而大量营养物质仍都留在肉类中。
因此，给孩子吃所谓的“营养汤”泡饭不仅得不到足够的营养，反而容易罹患营养不良、贫血等病症。再加上孩子的吞咽功能不是很强，如果长期吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。
另外，血糖水平与摄入食物的碳水化合物的量和食物在胃肠道的吸收速度相关。对于糖尿病患者来说，由于泡饭吸收的速度比较快，短时间内进入胃肠道的葡萄糖就会明显增加，因此食用泡饭容易导致餐后血糖升高。
警惕这5个伤胃行为
1
吃太咸
高盐会使胃酸分泌减少，降低胃黏膜的防卫能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦损伤，就更容易感染幽门螺旋杆菌，增加萎缩性胃炎的风险。
2
暴饮暴食
暴饮暴食会使胃在短时间内急剧扩张，增加胃的负担，很可能导致胃黏膜受损和胃功能失调，从而出现胃胀气、胃蠕动减缓、胃排空延迟等问题，加重胃食管返流的风险。
3
饮酒过量和吸烟
酒精和烟草含有有害物质，会刺激胃腺细胞，导致胃酸分泌过多。长期饮酒和吸烟严重还会引发胃溃疡、胃癌等胃部疾病。
4
长期使用非甾体类抗炎药
过量或长期使用非甾体类抗炎药，如阿司匹林、布洛芬等，可能对胃黏膜产生损害，引发胃溃疡。
5
不注意饮食卫生
食物中的致病菌、寄生虫等容易导致胃肠道感染，或食物加工环境不够干净，很可能引发胃肠炎等疾病。另外，饮食时不注意公筷公勺和分餐，会增加幽门螺旋杆菌的感染概率。
而长期的幽门螺杆菌感染，会导致慢性胃炎，细胞出现变异和增殖，长此以往增加胃癌的风险。
小菜不宜多吃 每周最多3次剧中宝总吃泡饭，还喜欢配点小菜：腐乳、油氽花生米、皮蛋、咸蛋，以及各色酱菜如螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等。
图源《繁花》剧照“如果您平日里消化功能不良，有高血压、高血脂，罹患心脑血管疾病或肾脏基础疾病等，建议少吃高油、高盐、高脂的小菜。”赵静中医师分析道：首先，制作小菜的过程耗费时间长，存储时间久，不如新鲜蔬菜果菜肉有营养，长期过量进食，或致营养不良。其次，制作小菜会加入大量的盐和其他调味料，虽然味觉刺激，但也会刺激胃黏膜，引起胃反酸、胃痛等胃部不适症状，加重胃功能不好的人群的负担。第三，进食过多的盐，可能引起水钠潴留，诱发血压偏高，容易增加心血管疾病和脑出血的风险，引起心脑血管意外。第四，对于有肾脏基础疾病的患者，如肾炎、肾病综合征等，长期摄入过多的盐，会加重肾脏代谢的负担，甚至延长原有的病期。最后，有些小菜含有过高的亚硝酸盐，极容易增加癌变风险。小菜怎么吃更健康？各色小菜各有滋味，总结起来以咸味为主。每人每日摄入食盐宜小于6克，进食小菜的量，建议以此为参考酌情调整。同时注意控制食用小菜的频率，一般每周2-3次即可，以保持膳食均衡。另外，如果是自制小菜，要确保食材的新鲜和制作的卫生，建议选择购买质量有保证的品牌，避免来路不明的产品。正确养胃记住这四点胃有强大的消化能力，但也是脆弱的消化器官。避免伤胃，正确养胃，必须做到：① 保持饮食规律、三餐定量定时、早起后吃早餐，避免三餐过饥过饱、睡前饱食、暴饮暴食等不良习惯，影响胃液分泌和扰乱胃肠的正常消化功能。② 多吃新鲜蔬菜水果粗粮，少吃或不吃辛辣刺激油腻食物，注意控制浓茶，咖啡，酒精的摄入。过冷过烫的食物、富含亚硝酸盐的腌菜、含有一定致癌物质的烟熏烤焦食物应少食用。如摄入不干净的食物，可能会引起幽门螺杆菌感染，诱发胃溃疡、胃炎甚至胃癌等。③ 日常生活中应保持情绪稳定。胃是情绪器官，当人体处于紧张、焦虑、兴奋等情绪波动时，会影响神经和内分泌的调节，最终影响胃肠功能，导致胃肠道功能紊乱、肠道不适的症状。④ 戒烟戒酒，以及避免长时间使用非甾体类药物。胃黏膜对烟雾和酒精是非常敏感的，抽烟饮酒会刺激胃黏膜，破坏胃的保护层，使得胃黏膜更容易受到胃酸侵蚀。还有一些市民对胃痛胃胀等状况不重视，能忍则忍，能拖则拖，或者认为小痛吃止痛药救急就行了。对于阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药，如果盲目使用容易刺激并损伤胃黏膜，必要时可联合使用胃保护性药物。如有胃部不适应及时就诊，请在专业医生指导下用药治疗。
（广东卫生在线、南方都市报）
