柯大夫，你好！又闷又热的夏天，家里都喜欢煮点绿豆汤来解解暑。但我发现，绿豆汤有时煮出来的颜色不是绿的，而是红的。
（图侵删）
想问下，这是怎么回事？红色的绿豆汤还有消暑作用吗？
家医柯大夫
绿豆汤之所以变红，是因为绿豆汤煮久了，其本身的酚类物质被氧化了，但还是可以喝的，但消暑功效会有所降低。
绿豆汤的消暑功能源自其中的多酚类物质，而红色绿豆汤的多分类物质已经被氧化、破坏了，消暑效果自然也大打折扣了。
图源：壹图网
想要避免绿豆汤变红，重点是减少氧化。这就要在烹饪时盖上锅盖，同时尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子发生反应。
总的来说，这两种颜色的绿豆汤都不影响饮用，但红色的绿豆汤消暑作用要差一点。
最后再提醒一句：如果想要达到更好的解暑效果，绿豆汤不宜烹煮太久，一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了。
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