春暖花开，万物萌芽，又到了大量春菜上市的季节。
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南京人品尝春味儿，最有名的莫过于“七头一脑”，其中“七头”指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑”，便说的是菊花脑。
养生健体的菊花脑
菊花脑又名菊花叶、菊花菜、菊花郎、路边黄、黄菊仔等，其形态与野菊花相似。
菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。
中医认为，菊花脑味甘、苦，性寒，内服疏风清热凉血解毒，外用拔毒退肿，有清热凉血、调中开胃之功效，可用于便秘、高血压、头痛、目赤等疾病的辅助治疗。
值得注意的是，菊花脑性寒，凡脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜过多食用。
菊花脑有凉血作用，故女子经期也不宜吃。
菊花脑蛋花汤
材料：菊花脑200克，鸡蛋2个，葱花、食盐、胡椒粉适量。
做法：菊花脑洗净备用，鸡蛋打入碗里，用筷子打散备用，起锅倒油爆香葱花。加入适量清水煮开，加入洗好的菊花脑，淋入蛋液，加适量盐、胡椒粉，出锅即可。
功效：此汤有疏风散热、平肝明目、清热解毒的菊花脑与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，具有清热解毒、滋阴、平肝的功效。
来源：中国中医药报
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